我國食品安全關鍵監測技術取得突破性進展

　　中國是世界農業大國和食品大國，提高人民膳食水平，擴大食品進出口，都對食品安全提出迫切要求。為此，國家科技部在“十五“期間專門設立了《食品安全關鍵技術》重大科技專項，加強技術攻關與集成，大力加強關鍵檢測、監測和監控技術與儀器設備的研究開發，取得了突破，使之與國際食品安全標準體系大為接近，為建立符合我國國情的食品安全技術支撐體系打下了堅實的基礎。

　　在食品關鍵檢測技術方面，除了將國外已有的實驗室檢測技術引入我國，使之適應中國國情外，還建立了一批我國監督執法中迫切需要的快速篩檢方法，并擁有部分自主知識產權；開展了農藥、獸藥、生物毒素、食品添加劑等多殘留系統檢測方法和快速篩選方法的研究，研制出18個重要的檢測設備和25個檢測試劑盒。研制出的禽流感、新城疫檢測試劑，將檢測時間由過去的21天縮短至4小時，對于保證我國禽肉安全，保護國民健康和維護我國的國際形象，舉足輕重。此外，還建立了180種農藥在茶葉、大米、果汁等食品中的多殘留檢測方法，由過去一個農藥一個檢測標準，發展到現在180種農藥一個檢測標準，大大縮短了檢測時間，提高了檢測質量。二噁英檢測分析技術是當今食品安全和環境科學領域前沿技術，我國已建立起二噁英檢測分析體系，并通過了國際分析質量保證考核。

　　在食品監測技術方面，我國已建立了重要化學污染物和致病微生物的食品安全體系，建立起我國第一個覆蓋13個省市的食品污染物監測網絡，中國政府和德國政府食品安全合作項目已將污染物監測網納入計劃，并以危險性評估技術為內容申請歐盟第六個科技框架計劃優先領域的相關食品質量與安全項目。在進出口食品監測方面，我國建成了第一個監測與預警以及風險分析控制系統，實時掌握進出口食品安全狀態，發現和聚焦問題，確定其性質、范圍和程度，提出控制方案，為政府和有關部門實施控制措施提供決策依據和技術支持。

　　食品安全控制技術體系（HACCP)研究也取得重點突破。開展了HACCP在我國更多食品行業生產、加工中的實施研究，建立符合國情的HACCP實施指南，將危險性分析這一手段用于制定我國進出口食品的控制技術；開展了食品企業中的HACCP實施指南研究，食品工業用菌安全性的檢測與評價的研究；完成了我國6大類15種食品的HACCP實施指南，并起草了其評價標準；制定食品包裝衛生規范6項，完成了58項標準申請工作，制定了10多項標準草案。

　　我國還參與了國際食品安全標準的制定。我國首次牽頭起草的減少樹果中黃曲霉素污染技術規范（初稿）被今年3月舉行的國際法典會議采納。

　　為加強食品安全共性技術成果的轉化應用，帶動相關部門的資源優勢集成，建立符合我國國情的食品安全保障模式，國家《食品安全關鍵技術》重大科技專項針對特色，突出重點，在北京、江蘇、山東、陜西、福建等地設立了10個食品安全綜合科技示范區，取得了積極的進展。